وصفة حساء الروبيان غنية ولذيذة

جمع قشور الجمبري وتخزينها في الفريزر واستخدامها لصنع حساء الجمبري ؛ جرب هذه الوصفة هنا.

أحد أنواع الحساء المفضلة لدي هو حساء الكركند. قد يكون صنعه مكلفًا ولكن القريدس له نكهة رائعة أيضًا وهو ليس رثًا على الإطلاق.



في الواقع ، لا تحتاج حتى إلى القريدس لعمل حساء ، فأنت تحتاج فقط إلى الأصداف وحفنة من القريدس للتزيين. لذا احتفظي بالقشور عند استخدام القريدس ، وضعيها في أكياس وخزنيها في الفريزر وعندما تكون قد جمعت كمية جيدة ، فقد حان الوقت.



هذه الوصفة تخدم أربعة.

وصفة حساء الروبيان
الصورة: ST.com



مكونات
1 كغ روبيان ، رؤوس وقذائف
2 بصل كبير
2 جزر كبير
3 فصوص ثوم
100 جرام زبدة
1.5 لتر ماء
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة الغار المجففة
علبة 411 جرام طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
250 مل نبيذ أبيض جاف
50 مل براندي ، أو حسب الذوق
250 مل كريمة واحدة

الملح والفلفل حسب الذوق
2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
الثوم المعمر المفروم أو أوراق البقدونس المسطحة للتزيين

الاتجاهات
1 اشطف القريدس تحت الماء الجاري. باستخدام زوج من مقصات المطبخ ، قم بقص الهوائيات الطويلة من رؤوس الجمبري. قشرهم. قم بإزالة الرؤوس وجمعها في مصفاة واحدة ، ثم قشر بقية الأصداف وجمعها في مصفاة أخرى. احتفظ بقشور الذيل على القريدس.



اثنين قم بتجفيف القريدس ، واشطفه سريعًا مرة أخرى ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وضعه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. غطيها وضعيها في الثلاجة.

3 أثناء تجفيف رؤوس الجمبري وقشوره ، قم بإعداد الخضار. قشر الجزر وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم. يقشر البصل ويقطع خشنا. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً.

4 اصنع المرقة: ضعي قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. نذوب 50 جرام من الزبدة فيه ثم نضيف نصف البصل والجزر. قم بعرقهم في الزبدة حتى يصبح البصل طريًا ولكن غير بني. أضيفي رؤوس الجمبري ، وضعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة وحركي حتى يتحول لونها إلى اللون البرتقالي. استمر في تقليبها في القدر لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

5 يُضاف الماء ويُحرّك المزيج جيداً ويُغلى المزيج. تخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، مغطاة جزئياً.

الفرق بين أحمر الشفاه وصبغ الشفاه

6 ضع منخل شبكي ناعم فوق قدر نظيف وقم بتصفية مرقة الجمبري. ضعي المرق والخضروات ورؤوس الجمبري في المصفاة ، واضغطي بقوة على المواد الصلبة لاستخراج كل جزء أخير من المرقة. ستحتاج إلى القيام بذلك على عدة دفعات ، والتخلص من المواد الصلبة أثناء تقدمك.

7 اغسلي القدر الكبير الذي حضرت فيه المرقة ، وجففيه جيداً وضعيه على نار متوسطة عالية. نذوب 50 جرام المتبقية من الزبدة ، ثم نضيف الثوم والبصل المتبقي والجزر. يقلب حتى يصبح البصل طريًا ولكن ليس بنيًا. يضاف الزعتر وورقة الغار ويقلب لمدة دقيقة.

8 أضيفي قشور الجمبري واقلي لمدة خمس دقائق. أضيفي الطماطم مع العصائر والنبيذ. يُغلى المزيج.

9 يُسكب في مرق الجمبري ويُرفع درجة الحرارة ويُغلى. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة ، مغطى جزئيًا.

10 ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر نظيف. اخفقي الحساء مع قشور الجمبري في الخلاط. سوف تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.

أحد عشر اسكب كل دفعة في المنخل واضغط لأسفل بالجزء الخلفي من مغرفة لاستخراج كل الحساء. تخلص من المواد الصلبة أثناء تقدمك.

12 يمكن تحضير الحساء مسبقًا حتى هذه النقطة. خزني الحساء المصفى في وعاء مغطى ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

13 يُرفع القريدس من الثلاجة قبل التقديم بحوالي 30 دقيقة.

14 دع الحساء يغلي ، إذا كان في الثلاجة ، ثم اخفض الحرارة. أضف الكونياك والقشدة. يحرك المزيج جيداً. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، وضعي الحساء على الموقد على نار متوسطة منخفضة.

كيف تزين مكتبك في العمل

خمسة عشر يتبل القريدس بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى على دفعات بزيت الزيتون في مقلاة.

16 يقسم القريدس على أربعة أطباق. يُقسم الحساء على الأطباق ويُزين بالثوم المعمر أو البقدونس ويُقدّم.

نُشر هذا المقال لأول مرة في صحيفة The Straits Times في 14 أبريل 2013. اقرأ القصة الكاملة على StraitsTimes.com .