شرح حركة الأكل النظيف

ما هي الصفقة مع الاتجاه الذي اجتذب عالم عشاق الطعام ، ومن الذي يقود الزخم؟ اكتشفنا



الصورة: عالمها



إنها حركة عالمية أصبحت الآن محلية. أصبح المزيد من الناس في سنغافورة أكثر وعيًا بما يدخل أجسادهم.

يتعلق الأمر بهذا - فالناس يبذلون قصارى جهدهم لشراء وتناول الطعام النظيف. بدأت حركة الأكل النظيف منذ بضع سنوات مع ظهور المدونين الصحيين في الولايات المتحدة مثل إيلا ميلز (التي دعت إلى اتباع نظام غذائي نباتي) ، ومادلين شو وأميليا فرير (وكلاهما أوصى بطعام حقيقي وطازج). هيو فيرنلي- Whittingstall's Escape to River Cottage - هرب الطاهي من المدينة لزراعة خضراواته الخاصة وتربية الحيوانات - ساعد أيضًا في رفع صورة الأكل النظيف.



جذور غارقة في سنغافورة

بحلول عام 2014 ، كان الطهاة مثل Bjorn Shen من Artichoke ، و Ryan Clift من Open Farm Community ، و Han Li Guang من مطعم Labyrinth يعرّفون رواد المطعم على مفهوم المزرعة إلى المائدة ، ويختارون اللحوم المحلية والعضوية والمنتجات حيثما أمكن ذلك. بصفته مدربًا صحيًا معتمدًا ومالكًا لمقهى الأكل النظيف Kitchen by Food Rebel Elika Mather ، يقول إنه أقرب طعام إلى حالته الأصلية. لكن هل المحلي دائمًا أنظف؟



يحضر الشيف كريستوفر ميلار من ستيلار رحلة تاجيما واغيو (MS 7-8) ، والتي تشمل هريس الجزر الموروث وفطر شيميجي المخلل والمانجو. الصورة: عالمها

معظم الوقت ، نعم. في سنغافورة ، تعني اللوائح الصارمة التي تفرضها السلطات على المزارعين المحليين أن ما يتم إنتاجه هنا خالٍ إلى حد كبير من المواد الكيميائية السامة والملوثات الأخرى ، كما يقول آيفي سينغ ليم ، مؤسس جمعية كرانجي الريفية. لكنها ليست عضوية. إذا كنت تتسوق في سوبر ماركت ، فإن أسهل طريقة لتناول الطعام النظيف هي البحث عن ملصق عضوي - يؤكد أن طعامك يتم إنتاجه بشكل طبيعي وأخلاقي قدر الإمكان. هذا يعني عدم وجود دجاج محقون بالهرمونات أو محاصيل معدلة وراثيًا أو مبيدات حشرية ضارة. تزرع المحاصيل أيضًا على مسافة من الملوثات مثل الضباب وأبخرة عوادم السيارات.

اكثر اكثر اكثر

استمر الطلب على الغذاء النظيف في الازدياد. في هذه الأيام ، يريد المستهلكون أن يسمعوا من المزارعين ، لفهم ما يدخل في زراعة المنتجات. يقول ماندا فو ، الرئيس التنفيذي لشركة Bollywood Veggies ، إن سوق Kranji Countryside Farmers 'الأول في عام 2014 اجتذب 4000 شخص ، وهو رقم تضخم إلى 10000 اليوم. يقام كل ثلاثة أشهر في D’ranji Farm Resort ، ويضم عشرات المزارعين يبيعون منتجاتهم ، بالإضافة إلى بائعي المنتجات الحرفية مثل زبدة الجوز والمربى والزيوت. وقد ظهرت أسواق أخرى من هذا القبيل ، بما في ذلك النوافذ المنبثقة في قلب الأراضي. نتحدث إلى الأشخاص الذين يقودون الحركة ونبحث عن أفضل المنتجات التي يمكنك أخذها مباشرة من المزرعة إلى مائدتك.

شاهد من أنت الدراما الكورية

المزارع المنزلي بالزراعة المائية

منشأة شيرلي يونغ للزراعة المائية. الصورة: عالمها

شيرلي يونغ ليست مزارعة ، لكنها مسؤولة عن أكثر من 350 من النباتات الورقية الصالحة للأكل والتي تقع في كوخ مكيف في الطابق الأرضي من عماراتها التنفيذية في سينغكانغ. شيرلي ، 41 عامًا ، هي واحدة من أربعة سكان يزرعون خضروات مائية في هذه المساحة التي تبلغ مساحتها حوالي 5 × 2.5 متر - والتي تستأجرها حاليًا بسعر 10 دولارات لمدة شهرين. منزلها هو الأول في سنغافورة الذي يُدرج منشأة للزراعة المائية في خطط البناء الخاصة بها. تشمل الخضروات التي تزرعها شياو باي كاي ، وكاي لان ، وناي باي ، وفي الآونة الأخيرة ، كانت تجرب القرنبيط والبروكلي أيضًا.

كأم ربة منزل لطفلين يبلغان من العمر 8 و 10 سنوات ، قرأت عن المبيدات الحشرية الضارة في الخضار المستوردة ، لذلك تمسكت بشراء المنتجات المحلية. والآن ، يمكنها زراعة الخضروات بنفسها للتأكد من خلوها من المواد الكيميائية.

تقول شيرلي إنها تحتاج فقط إلى فحص نباتاتها ثلاث مرات في الأسبوع ، وتزويد مصدر المياه بمحلول مغذي. يستغرق الأمر 20 دقيقة فقط في كل مرة. تحصد كل الخضار الورقية مرة واحدة ، وهذا يدوم لعائلتها حوالي أسبوع أو أسبوعين. ثم يتعين عليهم بعد ذلك الذهاب بدون الخضار المائية لبضعة أسابيع قبل الحصاد التالي. ومع ذلك ، تتأكد شيرلي من أنها تكمل تناول الخضار لأسرتها بأشياء تشتريها من المتجر مثل البروكلي والجزر ، والتي لا تنمو بشكل جيد في بيئة الزراعة المائية.

الوحشي الذي يعيش خارج الأرض

الصورة: إسموند لو

Esmonde Luo ، 30 عامًا ، في مهمة لتثقيف الناس حول النكهات التي يمكن العثور عليها من حولهم - إذا توقفوا عن البحث فقط. منذ عام 2016 ، يقود مجموعات صغيرة حول مناطق الغابات في سنغافورة لتعليمهم البحث عن الطعام. خلال كل جولة تستغرق ساعتين ، يوضح لهم كيفية التعرف على النباتات المحلية الصالحة للأكل ، بما في ذلك زهرة ذات ركلة نارية تشبه فلفل سيتشوان.

لا ينظم Esmonde ، الذي يعمل كمنسق حدائق مستقل ، جولات منتظمة مدفوعة الأجر في الوقت الحالي ، وهو يكتفي بأخذ الناس في نزهات في الطبيعة عندما يكون متاحًا. حتى الآن ، أجرى أكثر من 10 من هذه الجولات.

كما أنه يتخذ نهجًا أكثر تطرفاً مرة كل بضعة أشهر ، عندما يحزم خيمة وبعض الإمدادات ، ويقيم معسكرًا في مناطق الغابات في ليم تشو كانغ ، وماندي ، وبولاو أوبين. إنه حريص على تجنب المناطق المحظورة.

أنا آكل فقط ما أمسكته أو علف. يقول إزموند: لذلك لا آكل إذا لم أجد شيئًا. يقطف الخيار البري ويصطاد صراصير الليل ثم يقلي بالزيت. من حين لآخر ، سيصطاد سمك السلور. يقول إنك تختبر الطبيعة حقًا عندما تحصل على القوت مباشرة من الأرض. بإخضاع نفسه للعوامل الجوية ، يصبح أكثر وعيًا بما يضعه في جسده.

الغذاء النظيف للأكل

أشياء شقية ليقولها لرجل

لا يمكننا جميعًا زراعة حديقتنا النباتية المائية أو العلف للطعام في ليم تشو كانغ. هناك حل سهل: شراء البقالة النظيفة.

أشياء قذرة ليقولها لرجل
دليل الأكل النظيف الذي يجب أن تقرأه لتبدأ بداية جديدة في 2018 ماذا يعني تناول الطعام النظيف؟ صورة

هذا يعني أنك لا تأكل الطعام المعالج. هذا يعني أنك تعرف بالضبط من أين أتى طعامك ، وما أكلته سابقًا (قبل أن يصبح ما هو موجود في طبقك) ، وكيف قضى أيامه ، وكيف أنه خالي من المواد الكيميائية والسموم.

إليك من أين تبدأ للحصول على أنظف وألذ لحوم ومنتجات في سنغافورة.

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد يناير 2018 من مجلة Her World.

الصورة: بقالة ريان

استدامة صورة الزراعة

ينمو إنتاجه في مزارع الزراعة المائية حيث يتم التحكم في درجة الحرارة وجودة الهواء والضوء والمغذيات ونقاوة المياه ، لذلك توقع محصولًا لا تشوبه شائبة عمليًا. يتم استيراد معظم اللفت في سنغافورة ، لذا فإن Sustenir طازج كما يحصل. تشمل مجموعته الجرجير والخس والسبانخ. تزود Sustenir Salad Stop و Tung Lok Group و Da Paolo Group.

تبدأ الأسعار من 7 دولارات مقابل 150 جرامًا من Kinky Kale أو Tuscano Kale. في التخزين البارد و www.redmart.com

اقرأ المزيد: كيفية التحول إلى نظام غذائي نباتي

صورة Fishwives

لذلك لا يمكنك الحصول على سمك السلمون المحلي. ولكن يمكنك الحصول على سمك السلمون الأكثر نضارة ونظافة ممكنًا من The Fishwives ، الذي يستورده من Akaroa Salmon ، وهي مزرعة في المياه الصافية لنيوزيلندا حيث تنمو الأسماك داخل بيئتها الطبيعية. يُربى السلمون في المحيط المفتوح ، ويتغذى على مسحوق سمك قريب من نظامه الغذائي الطبيعي. وأفضل ما في الأمر أن الأسماك تصل إلى سنغافورة في غضون 36 ساعة من حصادها. بصرف النظر عن سمك السلمون ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة والمدخنة واللحوم الحمراء والبيضاء ، بالإضافة إلى المعكرونة والصلصات والخبز الخالي من الغلوتين هنا ، كل ذلك بما يتماشى مع روح الأكل النظيف.

من 15 دولارًا لشريحتين من شرائح السلمون 180 جرامًا ، مع رسوم توصيل 10 دولارات. يقع The Fishwives في # 01-05B Cluny Court ، 501 Bukit Timah Road. اطلب عبر الإنترنت على www.thefishwives.com

صورة أهل الألبان

نعم ، يمكنك الحصول على حليب البقر طازجًا من مزرعة في سنغافورة. يربي مزارعو الألبان أبقار هولشتاين فريزيان المعروفة بإنتاجها العالي للحليب. تتغذى الحيوانات على نظام غذائي من الحشائش الطازجة والفاصوليا ، ولا يتم إعطاؤها المضادات الحيوية أو الهرمونات. لا يتم إضافة أي مواد مضافة إلى الحليب ، وبعد أن يتم تعقيمه - يتم معالجته عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 80 درجة مئوية والتي تقتل البكتيريا ولكنها تحافظ على النكهة والملمس - يتم تعبئتها وتسليمها مبردة إلى عتبة داركم. يتمتع الحليب بفترة صلاحية أقصر تبلغ خمسة أيام فقط ، ولكن صحتك تستحق القليل من المتاعب الإضافية.

تبدأ العبوات بسعر 5.50 دولارًا للتر ، مع توصيل مجاني للطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا. اطلب في www.dairyfolks.com

صورة بقالة ريان

يسافر فريق الزوج والزوجة هذا إلى أستراليا ويجوب العديد من المزارع وأسواق المزارعين ليقدم لك مجموعة منتقاة من اللحوم العضوية والمنتجات الخالية من الغلوتين. تم تسمية بقالة Ryan على اسم الابن الصغير للزوجين ، الذي أدت حساسيته تجاه منتجات الألبان والغلوتين ، من بين أمور أخرى ، إلى قيام الزوجين برحلات إلى أستراليا للحصول على المنتجات المناسبة له. نحن نحب الجزارة على وجه الخصوص - فهي تستورد لحوم البقر Angus Pure العضوية التي تغذيها المراعي من أعضاء Angus Australia ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من اللحوم الأخرى مثل لحم الضأن ولحم الخنزير العضوي والنقانق الخالية من الغلوتين المصنوعة في المنزل. قم بشرائها منقوعة مسبقًا ، مع تعليمات حول كيفية إعادة إنشاء طبق لحم مناسب للمطعم.

بقالة ريان في 29 Binjai Park. اطلب عبر الإنترنت على www.ryansgrocery.com

الصورة: بقالة ريان

صورة الدقيق العضوي للرفع الذاتي ويتروز دوقية

قد يقول المتشددون أن النظافة تعني التخلي عن الحلويات وحبوب الإفطار والموسلي تمامًا. ولكن إذا لم تتمكن من ذلك ، فاختر العلامات التجارية العضوية مثل ويتروز دوتشي أورجانيك وكازينو بيو. القمح والحبوب المستخدمة في المنتجات خالية على الأقل من المواد الكيميائية الاصطناعية. يمكنك العثور عليها في قسم Wellness4life في Cold Storage ، والذي يركز على المنتجات العضوية والمنتجات التي تلبي احتياجات الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. تتميز منافذ جريت وورلد سيتي وبلازا سينجابورا وجيليتا وسيم داربي بأكبر مجموعة متنوعة.

7.95 دولار لحزمة 1.5 كجم.

صورة كهلبرا

Kuhlbarra ليست مثل مزارع الأسماك الأخرى هنا. تربى نوعًا واحدًا فقط من الأسماك: الباراموندي ، المستورد من أستراليا والمربى في مزارع البحر المفتوح قبالة الساحل الجنوبي لسنغافورة. لضمان بيئة نظيفة للأسماك ، يتم اختبار جودة المياه كل 10 دقائق ، ولا يتم إعطاء أي هرمونات لتسريع نموها. لا تقتصر المزرعة على حصاد الأسماك فحسب ، بل تقوم أيضًا بمعالجة اللحم في غرف التبريد حيث يتم تقطيعه إلى شرائح وتعبئته على الفور. يحصل الطهاة مثل Steve Allen و Cheek من Jowl’s Rishi Naleendra على صيدهم الطازج من كولبارا.

هل أحبه أكثر مما يحبه

تبدأ الأسعار من 10 دولارات لقطع ذيل 200 جرام ، والتوصيل مجاني إذا أنفقت أكثر من 50 دولارًا. اطلب في www.kuhlbarra.com

باسار أورجانيك ، صورة Fairprice

هذا هو المنتج العضوي الأكثر تكلفة الذي يمكن أن نجده - ما يصل إلى 10 إلى 15 في المائة أرخص من العلامات التجارية الأخرى. تعمل Fairprice مع المزارع العضوية في جميع أنحاء آسيا لجلب أكثر من 30 نوعًا من الخضروات ، بما في ذلك باك تشوي وتشاي سيم وكاي لان وإصبع سيدة. يضمن أن جميع المزارع معتمدة عضويًا وتتوافق مع برنامج الضمان العضوي الداخلي الصارم. يشرف السوبر ماركت أيضًا على العملية بأكملها من المزرعة إلى أرفف المتاجر.

تبدأ الأسعار من 2.20 دولارًا أمريكيًا لعلبة 200 جرام من أصابع السيدات. اطلب في www.fair.eu.sg

الصورة: Fairprice

صورة Sea Farmers @ Ubin

مزارع Sea Farmers @ Ubin للمحار الباسيفيكي ، المستورد على شكل اليرقات (المعروفة أيضًا باسم أطفال المحار) من أستراليا ، في سلال كبيرة عديدة قبالة سواحل Pulau Ubin. إنها طريقة طبيعية تمامًا ، حيث يتغذى المحار على العوالق النباتية التي تطفو في الماء. بمجرد أن يتم زراعتها وحصادها ، يتم وضع المحار في بيئة مياه نظيفة يتم التحكم فيها لمدة ثلاثة أيام ويتم معالجتها تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية لقتل البكتيريا.

من 50 دولارًا مقابل 16 محارًا ، مع توصيل مجاني للطلبات التي تزيد عن 100 دولار. اطلب في www.seafarmers.sg

الصورة: 123rf.com

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد يناير 2018 من مجلة Her World.