الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك: أيهما يجب أن تستخدمه لمساعدتك على الطهي بشكل أفضل؟

يشارك خبراء من Le Creuset و WMF و Corningware نصائحهم حول أفضل المواد للأواني والمقالي.

الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك: أيهما يجب أن تستخدمه لمساعدتك على الطهي بشكل أفضل؟



الصورة: 123rf.com



إذا كنت من النوع الذي لا يزال ينظر إلى المقالي غير اللاصقة بريبة ، يمكنك التنفس بسهولة الآن. ويرجع ذلك إلى أن PFOA (حمض البيرفلوروكتانويك) - المادة التي تم استخدامها في صناعة التفلون منذ حوالي عقد من الزمن - لم تعد مستخدمة من قبل معظم العلامات التجارية ، كما يشير جاكوب ثورب كريستوفرسن ، مدير التصدير في سكانبان لمنطقة آسيا والمحيط الهادئ. تعني تقنية التصنيع الأحدث والأفضل أن العلامات التجارية يمكنها الآن توفير أسطح غير لاصقة وسهلة التنظيف بطرق أخرى - كما هو الحال في المواد الجديدة مثل سيراميك اللؤلؤ في Corningware's Retroflam.

كان حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) عبارة عن مستحلب يستخدم في الطلاءات غير اللاصقة. يشرح السيد كريستوفرسن أنه يعتقد أنه من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة ويسبب مشاكل صحية. منذ عام 2008 ، كان سكانبان أول من طور PTFE (متعدد رباعي فلورو إيثيلين ، طلاء غير لاصق) لا يحتوي على أي PFOA ولا سلفونات الأوكتين المشبعة بالفلور (أنيون سلفونات فلورو أوكتان المشبع) في أي مرحلة من مراحل عملية التصنيع.



مع أدوات الطهي ، يجب أن يكون المرء على دراية بالمادة اللاصقة التي تحافظ على الطبقات المختلفة معًا وبالطبع المواد الأساسية المستخدمة ، كما يقول بريجيد لوه ، مدير الأعمال ، أدوات الطبخ للمطبخ العالمي (جنوب شرق آسيا). وتضيف أن المواد اللاصقة منخفضة الجودة لا تتحمل الحرارة العالية ، ويمكن أن تتحلل وتتسرب.

أطلقت World Kitchen ، المعروفة بعلاماتها التجارية Corningware و Pyrex و Vision ، مؤخرًا مجموعة جديدة من الأدوات المعدنية ، Corningware Retroflam. تحتوي أواني الطهي Corningware Retroflam على خمس طبقات ، مصبوبة في قطعة واحدة كاملة من الألومنيوم عالي الجودة بدون حواف لاصقة. نواة الألمنيوم للتوصيل الحراري ، التيتانيوم الأسود معدن قوي ، غير سام ، غير مسامي ، غير متفاعل ، غير مسبب للحساسية ، متوافق حيوياً جيد بما يكفي للاستخدام الطبي. الطبقات النهائية الداخلية والخارجية عبارة عن طلاء سيراميك لؤلؤي متلألئ يغلق الأجزاء الداخلية والخارجية لأدوات الطهي ، مما يضمن سطحًا صلبًا غير سام وغير لاصق ، ومقاوم بدرجة عالية للحرارة.

توضح السيدة لوه أن طلاء السيراميك اللؤلؤي تمت معالجته - وليس رشه - على الأجزاء الداخلية والخارجية لكل أواني طهي بتقنية النانو ، وهو خامل بشكل طبيعي وغير متفاعل مع الأطعمة الحمضية والقلوية ، وخالي من المواد الكيميائية السامة مثل PFOA والكادميوم و قيادة.



وتضيف أنه حتى في ظل الحرارة الشديدة التي تصل إلى 400 درجة مئوية ، فإن طلاء السيراميك لن ينبعث منه تفريغ كيميائي.

كيف تبدو مثيرًا في العمل

بالنسبة للعلامة التجارية الفرنسية Le Creuset الموثوقة ، يتم تصنيع أواني الطهي عن طريق صهر الحديد عند 1000 درجة مئوية ، ثم سكبها في قوالب رملية فردية. تتيح طريقة الصب هذه مجموعة متنوعة من الأشكال والأنماط والأحجام ، كما توضح شيريل يوين ، المديرة التجارية في Le Creuset Singapore. عند تبريده تمامًا ، يتم كسر كل قالب رملي حول قطعة الحديد الزهر. ثم يتم صقل القطع وصقلها لإزالة الحواف الدائرية. ثم يتم تنفيذ عملية السفع بالخردق لتجهيز سطح الحديد الزهر لثلاث طبقات من طلاء المينا.

تساعد الطبقة الأولى على منع الصدأ ، أما الطبقة الثانية فهي عبارة عن مينا ملونة مكونة من رقائق زجاجية مطحونة وصبغة ، لإطالة عمر المنتج. المعطف النهائي هو اللون الخارجي المتدرج. يندمج المينا الزجاجي في الحديد الزهر أثناء عملية التصنيع. تشرح أن إطلاق النار في درجات حرارة تتراوح بين 790 و 840 درجة مئوية (ليس مجرد عملية تجفيف بسيطة) يسمح للمينا الزجاجي بأخذ قوة الحديد الزهر.

تشير السيدة يوين إلى أن Le Creuset تأخذ بانتظام العناصر من خطوط الإنتاج الخاصة بها ليتم اختبارها خارجيًا ، على سبيل المثال ، للرصاص والكادميوم. تأتي سلع Le Creuset بضمان مدى الحياة ، لكنها عرضة للتلف الناتج عن الصدمة الحرارية والذي لا يمكن إصلاحه. تقول يوين إنه حتى الحديد الزهر الخام المكشوف ليس ضارًا باستثناء أن رقائق المينا يمكن أن تتسرب إلى الطعام ، لذلك يجب استبدال أواني الطهي.

وفي الوقت نفسه ، تستخدم العلامة التجارية الدنماركية Scanpan الألمنيوم المعاد تدويره بنسبة 100 في المائة ، كما يوضح كريستوفرسن. كيف يتم صنع أواني الطهي Scanpan؟ يتم ضغط المنتجات تحت ضغط 250 طنًا. في العمليات التالية ، يتم لصق التيتانيوم الساخن بدرجة حرارة 30000 درجة بالألمنيوم المضغوط ويتم تطبيق طلاء غير لاصق وتلطيفه. ويوضح أن تقنية الصب الفريدة هذه تضمن أقصى قدر من المتانة وتوزيع مثالي للحرارة عبر السطح بأكمله.

كان سكانبان أول شركة مصنعة لأدوات الطهي تقدم منتجات صديقة للبيئة وخالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) في السوق - وهذا يمنع انتقال المواد الكيميائية الضارة في الطهي ، كما يشير. هناك حد زمني لاستخدام أواني الطهي الخاصة بنا ، ولكن مع العناية المناسبة ، يمكن أن تستمر لسنوات عديدة ، كما يقول ، مضيفًا أن منتجات Scanpan تأتي مع ضمان لمدة 10 سنوات.

بالنسبة إلى WMF ، تشعبت العلامة التجارية أيضًا لاستخدام السيراميك لأول مرة. مجموعة WMF NATURamic ، التي سيتم إطلاقها قريبًا ، تحتوي على نواة فولاذية لتكون خالية من النيكل (للحماية من الحساسية). تم اختيار السيراميك لأنه كان الوقت المثالي لإعادة تسمية علامتنا التجارية الشقيقة ، Silit. من خلال الجمع بين تقنية Silit في أواني الطبخ الخزفية وتصميم WMF ، لدينا مجموعة ممتازة من أواني الطهي - خط WMF NATURamic Cookware ، كما تقول أماندا تشانغ ، مديرة التسويق في WMF Singapore.

يتكون ناتوراميك من صهر مادة السيراميك الطبيعية ودمجها مع قلب الفولاذ. يتم خبزها مرتين في درجات حرارة عالية جدًا للحصول على الانصهار المثالي. المنتج النهائي عبارة عن أواني طهي سيراميك عالية الجودة ، وهي أصعب من الفولاذ ، وغير مسامية (تتطلب زيتًا أقل) ، ولها خصائص فائقة للاحتفاظ بالحرارة. يُعد التنظيف أمرًا سهلاً حيث يمكن إزالة الطعام العالق بسهولة باستخدام إسفنجة لطيفة.

تأتي معظم العلامات التجارية الكبرى مع ضمانات ، وبعضها يصل إلى 10 سنوات أو أكثر. ومع ذلك ، سلطت السيدة لوه الضوء على أن هناك بالفعل موعدًا نهائيًا لاستخدام معظم الأواني والمقالي. معظمنا لا يفكر في الأمر - وسيستمر في استخدام نفس أدوات الطهي حتى يحدث شيء ما ، مثل سقوط المقابض أو بعد حرق الأواني والمقالي. لذا ، انتبه إلى المواد المستخدمة في أواني الطهي ، وكن حريصًا على مراعاة تعليمات الاستخدام والتنظيف حتى تستمر أواني الطهي لفترة أطول ، كما تقول.

تسلط السيدة لوه من World Kitchen الضوء على إيجابيات وسلبيات الأنواع الأخرى من أدوات الطهي في السوق:

الألومنيوم

الألومنيوم موصل فعال للحرارة ، ومقاوم للحريق وخالي من الصدأ. ومع ذلك ، فإن الألومنيوم معدن ناعم ويمكن خدشه وانبعجته بسهولة. يمكن أن تتفاعل أيضًا مع بعض الأطعمة وهذا هو السبب في أنها عادة ما تكون محصورة بين معادن أخرى. بمرور الوقت ، يمكن أن تتشكل نغمة رمادية ولكن هذا التغيير في اللون لن يؤثر على قابليتها للاستخدام بأي شكل من الأشكال. غالبًا ما تتم معالجة بعض أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم من خلال عملية تعرف باسم الأكسدة ، حيث يتم وضع طبقة من أكسيد الألومنيوم على السطح لجعلها مقاومة للخدش ولا تتفاعل مع الأطعمة. غالبًا ما يتم تشطيب أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم بطبقة غير لاصقة لضمان بقاء الطعام غير محترق.

كيف تسيطر على رجلك جنسيا

الأواني الخزفية / الخزفية المعالجة

يُشتق السيراميك بشكل أساسي من ثاني أكسيد السيليكون الذي يعد مكونًا رئيسيًا للرمل والمعادن. إنها مادة خاملة لا تتفاعل مع الاختلافات في الأس الهيدروجيني في الأطعمة ولا تتسرب إلى أي مواد كيميائية في الطعام. إنها أسهل خيار للتنظيف ، ولها أسطح متينة نسبيًا حيث يمكنك استخدام وسادات التنظيف دون خدش السطح. لديهم سطح طهي غير لاصق ويحملون النكهات في الأطعمة.

هناك العديد من أواني الطهي المطلية بالسيراميك في السوق ولكن من المهم البحث عن تلك التي تمت معالجتها وليس فقط المطلية بالرش على الألومنيوم / الفولاذ المقاوم للصدأ. غالبًا ما تكون الأواني المطلية بالسيراميك الأرخص ثمناً مجرد طبقة رقيقة من السيراميك يتم رشها على الألومنيوم / الفولاذ المقاوم للصدأ وليست متينة. يجب معالجة طلاء السيراميك على المعدن لضمان متانة الطلاء.

ستانلس ستيل

موصلات فعالة للحرارة ، أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر ثباتًا من مواد أواني الطهي الأخرى. نضح المعادن ، بما في ذلك النيكل ، أقل احتمالا. قد يكون الاستثناء هو الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي تعرضت للتلف بسبب التنظيف القاسي باستخدام مادة كاشطة مثل الصوف الصلب. ومع ذلك ، فإن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لها قدرات غير لاصقة سيئة للغاية.

الحديد الزهر المطلي بالمينا

أواني الطهي المطلية بالمينا تطبخ بشكل متساوٍ وذات نكهة جيدة. عندما تكون محنك جيدًا ، يكون السطح نفسه رائعًا لطهي الحساء واليخنات. يمكن أن تكون النكسة الوحيدة هي الوزن الهائل والتكلفة العالية لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. أيضًا ، في بعض الأحيان ، بعد الاستخدام المطول ، تتآكل بطانة المينا أو تتشقق وتتسرب المكواة في مواد أواني الطهي.

خزف حجري

يصعب تنظيفها ولكن الخزف الحجري يعطي نكهة رائعة للطعام والطهاة بشكل متساوٍ للغاية. إلى جانب المتانة المذهلة ومقاومة الخدش ، فهو أيضًا لا يترك بقعًا ويسهل تنظيفه. تعني المقاومة الحرارية العالية أنه يمكن أن ينتقل مباشرة من الثلاجة إلى الفرن والعودة مرة أخرى دون تكسير. لن ترغب في استخدام الصابون ، لأن الحجر يمتص النكهة ، لكن القطعة الحجرية التي يتم الاعتناء بها بشكل صحيح يمكن أن تدوم لفترة طويلة.

لون الحاجب للشعر الأسود الآسيوي

نحاس

يحب الطهاة المحترفون النحاس بسبب التوصيل الحراري الفائق ، ولكنه شديد التفاعل مع وجود اختلافات في درجة الحموضة في الأطعمة ، لذلك فإن معظم أحواض النحاس مبطنة إما بالقصدير أو الفولاذ. يبلى القصدير بسهولة ويحتاج إلى استبداله كل بضع سنوات ، ولهذا السبب يجب أن تفكر في شراء أواني نحاسية مبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني النحاسية المبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ أغلى ثمناً ولكنها تدوم لفترة أطول. تسمح لك الأواني النحاسية بتحمير اللحوم والبروتينات بالكامل. لكنها تحتاج إلى صقلها كثيرًا في حالة عدم استخدامها لمنع التآكل.

لا يمكن غسل النحاس في غسالة الأطباق ويجب تجفيفه يدويًا جيدًا بعد الغسيل لمنع بقعه. لا يمكن حكها بالصوف الفولاذي أو الشاش الأخضر أو ​​المواد الكاشطة ، ولا تسمح أبدًا بتسخين وعاء نحاسي فارغ. قد تحتوي أواني الطهي النحاسية القديمة على طلاء من القصدير أو النيكل ويجب عدم استخدامها في الطهي.

تجهيزات المطابخ الزجاجية

الزجاج خامل وغير سام وآمن ولا يوجد خطر من أي تسرب كيميائي. الأواني الزجاجية مقاومة للحرارة ، وهي آمنة للاستخدام في الفرن والميكروويف. الزجاج غير مسامي ، لذلك لا يمكن امتصاص روائح ونكهات الأطعمة فيه. من أكثر فوائد الزجاج وضوحًا أنه يمكنك رؤية ما تفعله أثناء تحضير طبقك. يحتفظ الزجاج أيضًا بالحرارة جيدًا ويمكن استخدامه في الحساء واليخنات. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن تستمر لفترة طويلة. توفر الأواني الزجاجية أيضًا استخدامات متعددة ، وهي آمنة للاستخدام في المواقد والأفران والميكروويف.

سيراميك زجاجي

يتميز السيراميك الزجاجي مثل Corningware Pyroceram الأصلي بمتانة استثنائية ويعزز الطهي الصحي. غير مسامية ، فهي توفر استخدامًا آمنًا ومتعدد الاستخدامات على المواقد والأفران والميكروويف. تعني المقاومة الحرارية العالية أنه يمكن أن ينتقل مباشرة من الثلاجة إلى الفرن والعودة مرة أخرى ، كونه منيعًا للصدمات الحرارية.